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浜名湖うなぎの特徴は?もっと楽しむために知っておきたいポイントおさらい

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清水家のうなぎ




海、山、川、湖の豊富な自然に恵まれた浜松市。日本の真ん中に位置し、東西食文化が入り交じる珍しい土地柄もあり、その食のレベルは全国トップクラスとも言われています。

中でも有名な浜松グルメといえば「浜名湖うなぎ」。浜名湖はうなぎ養殖発祥の地であり、生産量のトップは他県に譲った今でもうなぎ蒲焼消費量は全国No.1です。

パリッと焼かれた関西風、フワッとした柔らかさが魅力の関東風、どちらの調理法のうなぎも味わえる街、浜松。この記事では、浜名湖うなぎの特徴や美味しさのヒミツ、関東風、関西風のうなぎが味わえるおすすめ店まで紹介しています。

うなぎ養殖発祥の地、浜名湖の歴史

浜名湖遊覧船

浜名湖のうなぎ養殖のはじまりは明治33年まで遡ります。当時の服部倉治郎という方が、西区舞阪町に養鰻池を作り、体長15cmのクロコウナギを浜名湖から捕まえてきて育てるといううなぎの養殖を始め、その後、村松啓次郎という方が、卵からかえって間もないシロコウナギから育てる方法を昭和46年に確立し、うなぎの生産量を大幅に増やすことに成功しました。

この100年以上の歴史によって作られた養殖方法が、今では全国各地に広まり、浜名湖は"うなぎ養殖発祥の地"と呼ばれるようになったんですね。

浜名湖うなぎの特徴

清水家のうなぎ

平均水深が5mと浅めの浜名湖は、天竜川、遠州灘から豊富な栄養分が流れ込み、浜松市の温暖な気候と晴天率の高さも相まって養殖業や漁業が盛ん。浜名湖のうなぎは全国的なブランド力を持っています。

きれいな水質、栄養のあるエサ、ストレスの少ない環境下で育てられた浜名湖うなぎは臭みも少なく旨味がたっぷり。中には養鰻池の見学ができるうなぎの天保(てんぽう)さんのようなお店もありますよ!

うなぎの天保
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浜名湖うなぎの美味しさの理由

中川屋

  • 日照時間が長く温暖な気候である
  • 広大で平坦な土地がある
  • ミネラル豊富な地下水に恵まれている
  • ウナギの稚魚や餌が豊富に採れる

浜名湖周辺は、これらのうなぎの養殖に必要な条件を満たしています。うなぎが好む温暖な気候で、三方原台地から供給されるミネラル豊富な地下水が十分にあり、浜名湖で取れる栄養たっぷりの鮮魚をエサにして育っているので浜名湖うなぎはおいしいんですね。

関西風・関東風のうなぎ、東西の文化が入り交じる街・浜松

浜松城

日本の真ん中に位置する浜松市は、東西の食文化が入り交じる独特な土地。蒸し工程を入れずパリッと香ばしく焼き上げる関西風、蒸し工程を入れて箸で触れるだけでスッと切れるほど柔らかく仕上げた関東風の両方のお店が浜松市にはあります。

関西風と関東風の違い

うなぎ居酒屋風来

関西風 関東風
開き方 腹開き 背開き
使用する串 金串 竹串
仕上げ方 蒸さない 蒸す

関西風は蒸さないで焼くためパリッと香ばしいワイルドな仕上がりに、関東風は蒸す工程が入るため、余分な脂が落ち、ふわっとした食感に仕上がります。

浜松は、そのどちらの調理法のお店も混在する珍しい土地です。

うなぎ居酒屋風来
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浜松商工会議所「浜松うなぎ大好き宣言プロジェクト実行委員会」が発行した「2010年版うなぎ本(非売品)」によると、掲載されているうなぎ専門店118店のうち、「関東風」が90店、「関西風」が26店、両方が2店というデータがあります。

(引用:浜松市公式HP

どちらが美味しい?という評価は、好みや、食べ慣れた味によって分かれるポイントです。浜松には関西風、関東風どちらも名店と呼ばれるお店があるので、ぜひ味わってみてくださいね!

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まとめ:浜松を訪れたらおいしい浜名湖うなぎを食べよう!

浜松の恵まれた土壌と、東西食文化のいいとこ取りで、全国に誇るグルメとなった浜名湖うなぎ。

もう一つの名物グルメ、浜松餃子とともに、浜松を訪れた際はぜひ浜名湖うなぎを味わってみてくださいね!

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